Λευκό τυρί σε άλμη, με τη φόρμα που είχε το παραδοσιακό κοφινάκι των παλαιών τυροκόμων, παρασκευασμένο αποκλειστικά από γίδινο γάλα. Στην παρασκευή του χρησιμοποιείται κυρίως γάλα που προέρχεται από ζώα παραδοσιακών φυλών της Χαλκιδικής.
Χαρακτηρίζεται από ιδιαίτερη, ελαφρώς πιπεράτη, υφάλμυρη γεύση και πλούσιο άρωμα. Μπορεί να κοπεί εύκολα σε φέτες, ροδέλες ή σε κύβους και να χρησιμοποιηθεί αυτούσιο, σε σαλάτες, μαζί με φρούτα, στη μαγειρική ή και ως συνοδευτικό με κρασί σε ποικιλία εκλεκτών τυριών.
Ελαφρώς ψημένο, αναπτύσσει ιδιαίτερα αρώματα, που το κάνουν γευστικότατο συστατικό σε πρωτότυπες σαλάτες και σε προχωρημένα πιάτα.